Entrevista al prestigioso cocinero Dani García, gurú de la cocina con nitrógeno

Aunque no deja de recibir galardones por su labor profesional, este simpático y joven chef asegura que el mejor premio es sin duda “que el plato venga rebañao”

-¿Cree en el fast-good?, ¿es posible realmente una cocina rápida y de calidad?
Es posible, pero probablemente económicamente es inviable. Decía un amigo mío hace poco y con toda la razón del mundo que para ganar dinero hoy en día hay que hacerlo mal. Si lo haces bien, pierdes dinero. Si haces patatas fritas en aceite de oliva en un local de comida rápida y sana, nadie te va a pagar 5 euros por esas patatas por mucho que estén fritas en el mejor aceite.

-Para muchos fue una gran injusticia que la última edición de la Guía Michelín no concediera ninguna estrella a Calima. Se aproxima una nueva edición, ¿anda algo inquieto...?
Yo el año pasado estaba súper tranquilo. Era una cosa en la que ni siquiera pensaba, y fue por culpa de la gente por lo que me empecé a poner nervioso. Yo daba por hecho que llevaba sólo un año y que no me lo iban a dar. Pero es que se montó un revuelo, se le dio mucha más importancia de la que verdaderamente tiene. Durante un año me lo han recordado cada día (ríe), no sé qué pasará este año pero... Hombre, me haría ilusión tener una, dos, tres y diez estrellas, pero.. al final, como te he dicho antes, el cliente es el que te marca.

-En su restaurante habrá dado de comer a un montón de celebridades, ¿podría contarnos alguna anécdota ‘confesable’ de alguno de ellos?
Hay de todo... al final este tipo de restaurantes te acercan a gente que, a priori, es difícil conocer, como Ismael Serrano o Antonio Banderas, un tío estupendo con el que tengo muy buen rollo. Es malagueño, como yo, y ha estado varias veces en el restaurante. Luego también hay mucha gente que ha sido un rollo, una decepción. Es lógico porque al final las ‘celebrities’ son personas normales y corrientes. Los hay simpáticos y antipáticos.

-¿Por qué habiendo más mujeres en las cocinas anónimas hay muchas menos mujeres en la élite de la cocina de autor?
Es una pregunta compleja de contestar... Yo creo que la mujer tiene mucha más sensibilidad que el hombre. Pero la mujer llega un momento que quiere ser madre. Yo, por ejemplo, ahora no podría decir ‘quiero ser padre voy a dejar lo que estoy haciendo y voy a dedicarme un tiempo’. No sé si ésa puede ser la razón. Mira, por ejemplo Carme (Ruscalleda) ha llegado a lo más alto cuando sus hijos son ya más mayores.

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