El vermú, ¿sólo para el aperitivo?

Acompañante indiscutible de ese pequeño tentempié previo al almuerzo, esta bebida es también uno de los ingredientes estrella en coctelería y, además, cuenta con interesantes aplicaciones en cocina

Debe su nombre a la palabra de origen alemán wermut, cuyo significado en español es ajenjo. Sin embargo, no es Alemania sino Italia (cuna de firmas de vermú tan conocidas como Martini, Cinzano, o Carpano) el mayor productor a nivel mundial de esta bebida de antiquísimo origen. Y es que el ‘arte’ de aromatizar el vino (el vermú no es otra cosa que un vino aromatizado con diferentes hierbas) se practica desde hace muchos siglos. Tantos que, incluso, aún hoy se conservan aparejos utilizados por los romanos para dar aroma a los vinos y mejorar su conservación.

Así, surgen distintos tipos de vermú en función de sus ingredientes (dulces o secos, rojos o blancos), entre los que no suelen faltar ajenjo genciana, ruibarbo, vainilla, etc. Eso sí, las proporciones exactas de dichos ingredientes son en ocasiones todo un secreto guardado bajo llave. ¿El resultado?: una bebida que se ha convertido en la protagonista por excelencia de la hora del aperitivo y que también se usa con mucha frecuencia en coctelería. Buen ejemplo es el Dry Martini, uno de los combinados más famosos del mundo.

Sin embargo, tal vez sea menos conocida la aplicación del vermú en cocina. Así, resulta ideal para dar un toque muy especial a algunas recetas a base de pescado, para condimentar algunos rellenos, aromatizar arroces o pastas... Para demostrarlo, el restaurante madrileño Paparazzi (tél: 91 5796767) propone a sus clientes durante las próximas semanas un menú compuesto por platos elaborados con distintos tipos de Martini. En concreto las propuestas son: linguini con salmón ahumado y zucchini al Martini Bianco, risotto al azafrán con verduras y langostinos al Martini Rosso, y tortellini con salteado de setas y perfume de Martini, preparados a partir de Martini Dry. Asimismo el local propone degustaciones de esta popular bebida a todos los comensales que acudan a Paparazzi hasta el próximo 25 de mayo.