Ocho deliciosas recetas ‘al sabayón’

Las yemas de huevo son el ingrediente principal de esta fina crema, utilizada sobre todo en repostería

Seguro que los más ‘cocinillas’ conocen su significado. Sin embargo, por tratarse de un término no demasiado común, tal vez convenga antes de nada recordar qué es exactamente el sabayón. Pues bien; se conoce con este nombre a una crema fina a base de yemas de huevo y azúcar bien batidas y cocidas a fuego lento. Una mezcla a la que se añade un vino -normalmente blanco, dulce o generoso- o un licor. Se trata de una crema muy utilizada sobre todo en repostería (que se puede servir bien tibia o bien muy fría) aunque, preparada sin azúcar, también puede dar lugar a una salsa que acompaña a pescados, mariscos, arroces... A continuación le proponemos algunos ejemplos de recetas con sabor a sabayón:

'Mousse' de manzanas y sabayón	Sabayón de café	Bizcocho con sabayón de limón	Melocotones con sabayón
Sabayón al vino generoso	Crepes con sabayón de frambuesa	Ensalada con sabayón de membrillo	'Panna cotta' y sabayón