Las Fallas, una magnífica oportunidad para disfrutar de la gastronomía valenciana

Decenas de recetas a base de arroz con la paella como ‘reina indiscutible’, la fideuá, los guisos en all i pebre, las deliciosas naranjas o los buñuelos son algunos de sus ‘clásicos’

Ninots, castillos de fuego, mascletás, verbenas, bullicio... Valencia huele a fiesta. Huele a Fallas. Sin duda, una de las citas imprescindibles del calendario festivo español y que se convierte cada mes de marzo en una oportunidad inmejorable para descubrir esta bonita ciudad a orillas de mediterráneo: relacionarse con sus gentes, disfrutar de su ambiente, su patrimonio artístico y cultural, su agradable clima y, cómo no, su magnífica gastronomía.

Y es que Valencia puede presumir de poseer una cocina muy diversa, basada en una extensa gama de productos naturales de gran calidad: frutas, verduras y hortalizas, pescados y mariscos ‘de primera’ se pueden encontrar en los mercados durante todo el año. Pero si hay una materia prima que destaca sobre las demás en la región, ésa es el arroz (cultivo rey de toda la comunidad). Un alimento en el que se fundamentan más de cien recetas, siendo la ‘reina madre’ la paella. Ése suculento guiso nacido en el campo y la huerta valenciana elaborado con ingredientes humildes como el arroz, el pollo, el conejo o trozos de judías, y que hoy por hoy es tal vez uno de los platos españoles más internacionales.

Pero, como decimos, hablar de arroz en Valencia, no sólo es hablar de paella. El arroz a banda, el arroz negro (cocinado con calamares en su tinta) o el arroz al forn (al horno) son sólo algunas de las recetas más características con este ingrediente como protagonista.

Asimismo, destacan también otras recetas como la fideuá (semejante a la paella pero hecha con fideos en lugar de arroz), o los guisos en all i pebre, una salsa de ajo y pimiento que acompaña pescados y algunas carnes (son muy tradicionales las anguilas en alli i pebre).

En el apartado de bebidas el viajero no podrá irse de la ciudad sin probar su famosa ‘Agua de Valencia’ (un cóctel a base de zumo de naranja y cava) o su no menos célebre horchata. En cuanto a los postres, merecen especial mención las empanadillas de boniato, el arnadí (un dulce de calabaza) los ‘panquemados’ (más típicos de Semana Santa) y, especialmente en Fallas, los buñuelos. Un rico y dulce capricho que durante estos días festivos es más consumido que nunca gracias a los innumerables puestos de bunyols (buñuelos en valenciano) que inundan las calles y plaza de la ciudad.

Y si no tiene la suerte de poder viajar hasta Valencia para disfrutar de sus famosas Fallas, al menos le brindamos la oportunidad desde aquí de aprender a preparar en casa algunos de los ‘clásicos’ de su gastronomía. ¡Bon profit!