Los vinos de Jerez se sientan a la mesa

Aunque normalmente tendemos a relacionarlos con ‘la hora del aperitivo’, lo cierto es que maridan con los más exquisitos platos

Su reconocimiento dentro de la alta gastronomía internacional está fuera de toda duda. Los grandes gurús de los fogones como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak o Martin Berasategui han mostrado en varias ocasiones su ‘debilidad’ por los vinos de jerez y manzanilla, alabando y poniendo en práctica sus virtudes en las más exquisitas recetas. Sin embargo, parece que esta ‘delicia’ típicamente española no goza de la popularidad que pueden tener el vino tinto o la cerveza a la hora de sentarnos en la mesa.

Dicen quienes entienden del tema que lo que ocurre es que, de forma general, el nombre de estos vinos va ligado a ‘la hora del aperitivo’, cuando en realidad sus posibilidades van muchísimo más allá. Así, los caldos de jerez y manzanilla pueden convertirse en los perfectos acompañantes de numerosos platos gastronómicos. Su versatilidad y diversidad abre un amplísimo abanico que tiene como único límite la imaginación y permite el consumo de un tipo de vino distinto para cada momento de la comida desde el aperitivo hasta los postres. ¿Le apetece conocer qué tipo de jerez combina mejor con cada plato? He aquí los maridajes más reconocidos:

Fino y manzanilla
Los platos que mejor combinan con estas dos variedades de caldos secos y ligeros al paladar (servidos siempre fríos) son los arroces, mariscos, pescados blancos, quesos suaves y jamón serrano.

Amontillado
Se presenta como vino ideal para los pescados azules (atún, bonito o sardinas), así como para las ensaladas con aliño fuerte, las carnes blancas, las sopas y los consomés.

Oloroso
Es un vino con más cuerpo, con una graduación que oscila entre los 17º y los 22º, lo que le hace idóneo para platos especiados con ajo y perejil. También casa perfectamente con carnes rojas, platos de caza y los guisos tradicionales a base de legumbres.

Palo cortado
Con su aroma avellanado y persistente, es un buen acompañante para los pescados en salsa, quesos curados y embutidos.

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