Los insectos, nuevas 'delicatessen' culinarias

La cocina a base de saltamontes, hormigas o gusanos comienza a causar sensación en EEUU y Europa. El barcelonés mercado de ‘La Boqueria’ comenzará a vender en pocos días tan variopintos manjares

El uso de todo tipo de insectos en cocina no es ninguna novedad. Países como China, Japón, Vietnam o Tailandia los utilizan de forma más que habitual en sus recetas. Tanto es así que incluso existen restaurantes de comida rápida como el ‘Insect King’, donde los ciudadanos asiáticos pueden comprar crujientes grillos y escarabajos por menos de un dólar. También Latinoamérica, África o algunas regiones australianas son muy ricas en este tipo de gastronomía. Incluso los antiguos griegos y romanos supieron apreciar sus propiedades. Sin embargo, la cultura occidental los fue descartando de su dieta cotidiana para consumir otro tipo de alimentos hasta hace no mucho tiempo.

Y es que, aunque todavía no está extendida mayoritariamente, la cocina de insectos ha empezado a causar sensación en Europa y Estados Unidos. Locales como el ‘Insect Restaurant’ de Washington, el ‘Typhoon Restaurant’ de California o el londinense ‘Edible’, que brinda en su carta platos de escorpiones o serpientes, son buena muestra de que ‘algo’ se está moviendo en este sentido. Una popularidad cada vez mayor que no hubiera sido posible sin la labor de innovadores chefs dispuestos a introducir los más diversos artrópodos en sus creaciones.

Este es el caso de Montse Guillén, una barcelonesa afincada en Miami que ha hecho de los insectos verdaderas delicatessen. Saltamontes con ajo y perejil, escarabajos en escabeche, sushi de hormigas o mermelada de termitas son algunas de las curiosas recetas que el comensal puede degustar en su solicitado restaurante, ‘Trans–eat’. Un savoir faire del que la catalana dio buena cuenta durante la pasada edición de ‘Alimentaria 2004’ en una ponencia titulada ‘La emergencia culinaria de los insectos y otros alimentos exóticos’.

“Para nosotros es un mundo oculto, una cocina fashion, pero en muchos países es un alimento de supervivencia”, asegura Guillén, quien descubrió en México este tipo de cocina de la mano de la famosa escritora Laura Esquivel.

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