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Fernando Gurucharri (a la derecha), junto Jose Luis Casado y Custodio López Zamarra.
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Cómo ha de servirse el vino
”El vino al pasar de la barrica a la botella deja de estar en contacto con el oxígeno, se encierra y se vuelve inexpresivo. Se podría decantar pero, en la mayoría de los casos no es necesario, basta con verterlo en la copa para que se airee y se muestre cómo es. Si es un vino muy viejo, de mucha estructura o muy joven, se le puede dar una decantación, pero lo fundamental es abrir la botella y tener cuidado con la temperatura de servicio. Hay que tener en cuenta que el vino cambia de temperatura desde el momento en que se sirve en la copa. Una buena temperatura para los vinos blancos estaría entre los 6º/8º o, si se trata de un vino con cuerpo, los 11º/12º, y para los tintos, una media de 13º-18º. En verano los blancos han de estar en la nevera (sin enfriarlos excesivamente) y los tintos en un sitio fresco, o bien servirlo en cubitera.”
Claves para montar una bodega en casa
”Hay que evitar un error muy frecuente: se suelen hacer colecciones de vino que pueden acabar convirtiéndose en colecciones de cadáveres. No se debe olvidar nunca que el fin primordial de un vino es ser bebido. Se puede tener en casa una bodega, pero siempre con el ánimo de no incorporar más de lo que nos podemos beber.”
”Se debe tener en cuenta el espacio de que se disponga y que existan buenas condiciones de almacenamiento (nivel de humedad, poca luz, sin ruidos) para que el vino pueda durar más tiempo. Existen armarios frigoríficos organizados en función de la temperatura de servicio, es decir, los que han de servirse más fríos en la parte de abajo y los que necesitan una temperatura más moderada en la parte de arriba.”
”Lo normal es hacer una bodega con vinos tintos y de poca estacionalidad. Se puede comenzar con vinos jóvenes, crianzas y pocos, pero bien elegidos, vinos de guarda (reservas o grandes reservas). También se pueden incluir unos pocos cavas o champanes, y algunos vinos blancos en función del gusto personal de cada uno. Por último, es recomendable dejar un pequeño porcentaje para vinos que no conocemos, pero que hemos oído hablar de ellos, porque es una excelente forma de jugar a conocer a descubrir mejor el mundo del vino.”
Crédito foto: Todovino.com
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