Cocina de caza
Trucos y consejos para elaborar este tipo de platos
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Cocina de caza II
Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano


Ingredientes:
1/4 l aceite de oliva
1 dl de jugo de trufa
1 trufa
2 solomillos de venado

Ensalada variada:
escarola
hoja de roble
100 gr de parmesano
perifollo
sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los solomillos y adobarlos con un decilitro de jugo de trufa y medio litro de aceite. Dejar en esta maceración por espacio de ocho horas. Pasado este tiempo envolver en papel de cocina transparente con el propio adobo, atando ambos extremos, y congelar. Macerar la trufa en el aceite como mínimo cuatro días.
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