HOLA!

Jabalí relleno de foie con trufa

Ingredientes:
125 gr de caras de cardo picado
125 gr de magro de cerdo picado
1.200 gr de falda de jabalí
1 l y medio de jugo de caza
300 gr de hígado de pato fresco
12 láminas de trufa
sal y pimienta negra en grano

Preparación:
En una mesa de marmol se extiende la falda del jabalí. Se salpimenta y se rellena con el magro y la carne de cerdo picada. Se coloca el hígado de pato fresco en el centro. Se enrolla como si de un rulo se tratara y se envuelve en papel de aluminio. Se ata con bramante y se y se coloca en una fuente de horno.
Se cubre con el jugo de caza y se mete al horno a 140º durante dos horas. Se desata y se desenvuelve. Se corta en rodajas de unos 2 centímetros, aproximadamente.
Se sirve napado con el jugo de caza y cubierto con las láminas de trufa.

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