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Pierna de corzo montero mayor

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Coloque la pierna de corzo y los ingredientes del adobo en una fuente grande de horno y añada bastantes trozos de mantequilla. Póngalo en el horno bien caliente con el termostato a 8-9 durante un cuarto de hora; a continuación añada la mitad del jugo del adobo y baje la temperatura a 7-8. Déjelo en el horno unos cuarenta y cinco minutos más.

Salsa parda: Prepare una mezcla de harina y mantequilla y rehóguela a fuego lento hasta obtener un tono oscuro. Mézclela bien con el caldo del pollo, añada el concentrado de tomate, sal y pimienta y déjela cocer a fuego muy lento durante una hora.

Salsa montero mayor: Rehogue los trozos de corzo y las legumbres picadas con mantequilla. Una vez que todo esté dorado, añada la salsa parda, el adobo, la sal y la pimienta y déjelo cocer durante una hora a fuego lento. Cuele la salsa, añada una cucharada sopera de mermelada de arándanos y compruebe el aliño.

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