Cocina de caza
Trucos y consejos para elaborar este tipo de platos
Solomillo de ciervo con puré de castañas agridulce
Escalopines de ciervo con mermelada de frambuesa
Pierna de corzo montero mayor
Solomillo de corzo en salsa de vino y frutas
Jabalí en salsa
Jabalí relleno de foie con trufa
Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Ragú de venado
Cocina de caza II
Pierna de corzo montero mayor


<<  Más información  >>		 Ingredientes:
1 pierna de corzo de unos 2 y 1/2 kg
50 gr de mantequilla
sal y pimienta

Para el adobo
1/2 vaso de aceite
3 dientes de ajo
1 brote de apio
2 zanahorias
2 cebollas y 1 chalota
3 clavos
1 hoja de laurel
5 gr de pimienta
tomillo
1/2 vaso de vinagre; 3/4 l de vino blanco seco

Para la salsa montero mayor:
Confitura de arándanos
2 cebollas y 1 chalota
algunos trozos de corzo como aderezo
10 gr de mantequilla
1 zanahoria
sal y pimienta
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