Cocina de caza
Trucos y consejos para elaborar este tipo de platos
Solomillo de ciervo con puré de castañas agridulce
Escalopines de ciervo con mermelada de frambuesa
Pierna de corzo montero mayor
Solomillo de corzo en salsa de vino y frutas
Jabalí en salsa
Jabalí relleno de foie con trufa
Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Ragú de venado
Cocina de caza II
Trucos y consejos para elaborar este tipo de platos


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Si decide cocinar una pieza con plumas, desplume primero las alas, después el cuerpo y, por último, el cuello. Si es una pieza pequeña y, tras desplumarla, tiene sobre el cuerpo una ‘pelusilla’, debe quemar ésta con alcohol.

Para saber si un ave es joven o mayor, fíjese en el pico, que debe ser flexible, y en las patas, que han de ser lisas. Olvídese de las plumas, ya que las aves con el plumaje más bello son las de mayor edad y, por lo tanto, las de menos sabor.

Si quiere reconocer la edad de un animal de pelo, debe fijarse en las orejas; si son finas y flexibles, la pieza será joven y, por lo tanto, presentará una carne tierna y sabrosa.
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