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En una cacerola con aceite saltear el venado dorándolo. Añadir las verduras y pocharlas, salpimentando todo. Flamear con el brandy y cubrir con el caldo de ave, dejándolo cocer hasta que esté bien tierno.
Retirar con cuidado los trozos de carne y pasar la salsa por la turmix, colándola a continuación por un chino fino. Rectificar de sal y volver a añadir la carne, dejando que cueza cinco minutos más. |
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