Cocina de caza
Trucos y consejos para elaborar este tipo de platos
Solomillo de ciervo con puré de castañas agridulce
Escalopines de ciervo con mermelada de frambuesa
Pierna de corzo montero mayor
Solomillo de corzo en salsa de vino y frutas
Jabalí en salsa
Jabalí relleno de foie con trufa
Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Ragú de venado
Cocina de caza II
Ragú de venado


<<  Más información  >>		 Ingredientes:
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 dl de brandy
caldo de ave
2 cebollas medianas picadas
1 hoja de laurel
1 puerro picado
1 tomate troceado
1 ramito de tomillo
2 kg venado limpio
1/2 l de vinagre de Jerez
3 dl de vino de Oporto
2 zanahorias picadas
sal y pimienta

Preparación:
Poner en maceración el venado troceado con las verduras, el oporto, el vinagre, el laurel y el tomillo durante treinta y seis horas en el frigorífico. Una vez macerado, escurrir las verduras y la carne separándolas.
Inicio Ir a Gastronomía