|
|
<< Más información >> |
Blanquee la col. En pequeños círculos, alterne en los lados los bastoncitos de hortalizas, coloque al fondo la col, añada el foie gras y cubra nuevamente con col.
Corte la liebre en medallones de 40 gramos. Salpimente. Pase por la sartén dos minutos por cada lado y reserve caliente. Limpie bien las setas y córtelas a dados pequeños. Funda la mantequilla en la sartén y añada el chalote; salpimente y reserve. Prepare del mismo modo los casquetes de setas.
En el jugo de la cocción de los medallones, ponga los huesos y los restos de la liebre. Rehogue hasta obtener un tono oscuro. Desglase con vino de Oporto y de Madeira. Deje reducir. Añada al fondo de ternera y reduzca. Pase por el chino. Añada el coñac y la ginebra. Coloque sobre cada medallón el acompañamiento de setas y los sombreros de setas. Pase por el horno y presente con la compota y la salsa. |
|
|
|
|
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México
Brasil
Argentina