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Cocer a fuego lento durante dos horas. Pelar los cebollinos, meterlos en una cacerola con el azúcar, cubrirlos con el agua justa y caramelizar a fuego lento, sin tapar, veinte minutos. Cortar el tocino en dados y rehogarlos con un poco de mantequilla.
Cuando la liebre esté cocida, escurrirla y guardarla al calor en una fuente de servir.
Tamizar la salsa, añadir a ella rápidamente las castañas, los trozos de tocino y llevar a ebullición, cociéndolo a fuego lento cinco minutos.
En una ensaladera verter la sangre de la liebre, el resto del coñac, la nata y tres cucharadas soperas de salsa. Mezclarlo bien y después verterlo en la salsa a fuego muy lento, sin cesar de batir. Cubrir los trozos de liebre con esta salsa. |
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