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Preparación:
Preparar la marinada con dos días de antelación con los ingredientes indicados y sumergir los trozos de liebre.
Cocción:
Rehogar los trozos de liebre con el aceite a fuego vivo. Cuando estén bien dorados, tirar la grasa y volver a meter la liebre en la cazuela con 60 gramos de mantequilla y las verduras de la marinada escurrida. Espolvorear con harina, después rociar con la mitad del coñac y flamear.
Añadir el concentrado de tomate, la cantidad suficiente de marinada para cubrir la liebre y salpimentar.
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