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Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada sopera de azúcar en polvo
1/2 kg castañas al natural
10 cebollinos blancos
1 vaso de vino de coñac
1 cucharada de harina de trigo
1 liebre (guardar la sangre)
300 gr tocino de panceta fresca
1 cucharada de tomate concentrado
sal y pimienta
Marinada:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla y 2 chalotas
3 clavos
1 rama de estragón
10 granos de pimienta
3 cucharadas de vinagre de vino
1 botella de vino de Borgoña tinto
2 zanahorias
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