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| Medallones de faisán en su jugo |
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Para hacer la salsa:
En un recipiente ponga un poco de aceite, los huesos y dórelos. Ya dorados, añádales las verduras y rehóguelo bien, flambeándolo con coñac, y añada el caldo de carne, la cucharada de tomate, un poco de sal y déjelo reducir.
Cuando haya reducido, líguelo un poco, si hace falta, con fécula de patata y páselo por un chino, poniéndolo a punto de sal.
El faisán colóquelo en un recipiente con un poco de aceite y póngalo al fuego, dándole un poco de color dorado, y métalo unos cinco minutos, aproximadamente, al horno. Ya hecho, trocéelo y colóquelo en un plato o una fuente y salséelo poniéndole de guarnición hongos salteados y castañas. Decórelo al gusto. |
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