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| Perdiz asada con puré de arándanos y piñones |
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Poner la fuente de cocción sobre el fuego y añadir los caparazones de perdices. Flamear el aguardiente de vino tinto y añadir el caldo de gallina. Dejar cocer hasta que reduzca un tercio y quitar los caparazones. A fuego lento, añadir, batiendo, 70 gramos de mantequilla cortada en trocitos. Tamizar.
Disponer en cada plato los muslos y los filetes de perdiz sobre una capa de espinacas. Añadir el puré de frutas, los piñones y las tostadas. Servir. |
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