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| Perdiz asada con puré de arándanos y piñones |
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Limpiar los arándanos si están frescos. Pelar y cortar la pera en finas lonchas. Cocer las frutas en una cazuela con 30 gramos de mantequilla durante quince minutos.
Pasarlas después por la batidora y tamizarlas. Guardarlas calientes. Limpiar los arándanos si están frescos. Pelar y cortar la pera en finas lonchas. Cocer las frutas en una cazuela con 30 gramos de mantequilla durante quince minutos. Pasarlas después por la batidora y tamizarlas. Guardarlas calientes. Deshuesar las perdices y reservar los muslos.
Picar muy fino el tocino. Añadir el hígado de las perdices, una pizca de mezcla de especias y dos cucharaditas de coñac. Salpimentar. Picar de nuevo. Untar las lonchas de pan de molde previamente tostadas con esta preparación. Dejar dorar los piñones en una sartén con 20 gramos de mantequilla. Limpiar y secar las espinacas.
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