Perdiz a las uvas
Perdiz asada con puré de arándanos y piñones
Codornices rellenas con salsa de miel
Muslos de codorniz a la soja
Faisán a las frutas de otoño
Medallones de faisán en su jugo
Liebre encebollada
Medallones de liebre
Conejo con manzana, patatas y vinagre
Conejo estofado
Cocina de Caza I
Perdiz a las uvas


<<  Más información  >>		 La sacaremos del horno un poco sangrante (no muy hecha).

En el jugo que ha quedado de asar se agrega un poco de coñac y el vino de Oporto, cuando se haya reducido añadimos la nata y ponemos de nuevo a reducir en el fuego. En un recipiente aparte se pondrá un poco de mantequilla, la escalonia picada y las uvas peladas y sin pipos, rehogamos todo junto, añadiendo el resto del vino de Oporto y flameamos quitándole así el alcohol. Se separan las uvas y pasamos la salsa por un chino colador, se añaden nuevamente las uvas y lo ponemos al fuego unos minutos, sazonamos de sal, azúcar y pimienta añadiendo unas gotas de limón.

Guarnición:
Cortamos la manzana en cuartos, pelamos y cortamos en rodajas, ponemos en el horno con un poquito de mantequilla, azúcar y unas gotas de limón hasta que se dore.