La ‘raclette’: deliciosa opción para una comida entre amigos

¿Con qué ingredientes se debe acompañar?, ¿qué bebidas le van mejor?, ¿en qué consistía la receta original?...

La raclette es una especie de fondue típica del cantón suizo de Valais que se prepara fundiendo el queso del lugar y se acompaña con patatas (sin pelar) y otros ingredientes variados. La mejor manera de degustar una raclette es a la antigua usanza, haciéndola al fuego, al aire libre, tal y como la preparaban los pastores antiguamente. Pero hoy tenemos otras formas más prácticas para poder elaborarlas directamente en nuestras mesas.

¿DE QUÉ SE COMPONEN ESTOS APARATOS?

En su origen, los aparatos para hacer las raclettes solían ser de hierro. En ellos se colocaba el queso que, al calor del fuego, iba derritiéndose sobre los platos. Sin embargo, hoy en día existen unas máquinas eléctricas con compartimentos individuales acompañados con sus pequeñas sartenes, también individuales, sobre las que se ponen los diversos ingredientes que se recubrirán con el queso. Además, estos aparatos suelen contar también con un grill para la carne, verduras (u otros ingredientes) que, cortados en filetes finos y cubiertos con el queso fundido pueden resultar deliciosos.

LA MEJOR FORMA DE ACOMPAÑAR UNA RACLETTE

Los ingredientes más adecuados, además del queso (en los mercados existen quesos especiales para raclatte) y las patatas son unas cuantas lonchas de beicon, charcutería variada, y pepinillos y cebollitas en vinagre (que ayudarán a facilitar la digestión). Tampoco está de más acompañar la raclette con unos cuencos de ensalada verde, verduras, o con diferentes pescados (salmón, gambas, etc).

CONSEJOS PRÁCTICOS

-Más o menos una hora antes de ir a servir la raclette, cuece las patatas o hazlas bajo las brasas de la chimenea.

-Corta el queso en finas lonchas del tamaño de las pequeñas sartenes de la raclette y ponlas en un plato.

-Una vez que todos los comensales estén ya sentados a la mesa, enchufa el aparato para que se caliente, y mete las cazuelitas bajo la fuente de calor de forma que el queso se vaya derritiendo poco a poco.

-Cada uno se sirve patatas en su plato y luego echa el queso derretido por encima. Así se va repitiendo la operación, hasta que el queso se haya terminado.

-Acompaña la degustación de estos platos con vino (en principio mejor si es blanco) o con té, ya que el agua fría hará que sea más difícil de digerir.

-Un pequeño plus para dar más sabor a las patatas, que previamente habrán sido partidas por la mitad, puede consistir en rociarlas con un chorrito de nata líquida, para después echar sobre ellas el queso fundido.

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