Judías verdes: ingrediente de plena temporada, perfecto para cuidar la línea

Con tan sólo 30 calorías por cada 100 gramos esta hortaliza se convierte en un aliado inmejorable para quienes desean mantener a raya la figura

Procedente de América del Sur, la judía verde es una hortaliza cuyo cultivo se extiende en todo el mundo (en España, por ejemplo, son las provincias de Almería, Castellón, Málaga y Granada las de mayor producción). Y, aunque hoy en día es posible adquirir este alimento durante todo el año, es realmente ahora, en los meses de primavera, cuando alcanza su mejor momento para el consumo; sin duda, una de las muchas ‘excusas’ para incluirlo en el carrito de la compra. ¿El resto de motivos? Ahí van algunos: su escaso aporte calórico (tan sólo 30 calorías por cada 100 gramos de producto), lo que convierte a las judías en ingrediente ideal para los regímenes hipocalóricos; además, contiene un alto contenido de vitamina C; asimismo aporta fibra y su bajo contenido en sales resulta ideal para quienes padecen hipertensión. Todo ello, sin olvidar sus múltiples posibilidades en cocina; se pueden preparar rehogadas, aliñadas, como guarnición, acompañadas de patata cocida o salsa de tomate, o como ingrediente perfecto para ensaladas frías y templadas. Estos son algunos ejemplos:

Judías verdes aliñadas	Ensalada templada de judías verdes y gambas	Ensalada de judías con frutos del mar
Ensalada de judías verdes con ‘foie-gras’	Ensalada de judias verdes al vinagre de frambuesas	Ensalada de judías verdes con suprema de pollo

Algunos consejos

-A la hora de elegirlas deben presentar un aspecto brillante, señal de que son muy frescas. Elíjalas finas; para ello, corte el extremo de una de ellas; deberá romperse de una forma limpia, sin hilos, y presentar aspecto jugoso.
-Cuézalas en agua hirviendo salada, y en cuanto estén, métalas en un recipiente con agua muy fría. Escúrralas después en seguida, primero en un colador y luego en un paño.
-Recuerde que si las compra congeladas nunca serán tan finas como frescas, ya que las variedades más finas no aguantan bien la congelación.
-Cuézalas siempre destapadas para que conserven su bonito color verde y no las cueza demasiado tiempo (unos diez minutos en agua hirviendo y doce si las cuece al vapor será suficiente).
-Si añade un poco de bicarbonato o dos cucharadas soperas de aceite de oliva, ayudará a este mismo fin.
-Tenga cuidado al cocerlas de no hacerlo en una cantidad de agua excesiva, ya que les haría perder gran cantidad de su vitamina C.