Con setas, con ‘foie’, con verduras... ¿cómo prefiere el ‘risotto’?

Le enseñamos a preparar distintas variantes de esta deliciosa receta típicamente italiana

Al igual que ocurre con la pasta, el ‘risotto’ es uno de los pilares de la gastronomía de Italia que ha sabido traspasar fronteras. Originario de la zona de Piamonte y Lombardía se trata de un plato que tiene su base en el arroz y que se caracteriza por su deliciosa textura cremosa (que no caldosa, ya que se debe comer con tenedor), es decir, blanda en el exterior pero firme en el interior. Una de las claves fundamentales para conseguir dicha textura es el arroz utilizado. Y es que no todas las variedades sirven para preparar un 'risotto'. En concreto, el arroz a emplear deberá ser redondo, de grano corto, rico en almidón y resistente a la cocción (los tipos más utilizados en este sentido son arborio, carnaroli y vialone nano).

Arroces, como decimos, muy apropiados para la elaboración de esta receta italiana que admite mil y un variantes en función de los ingredientes que le sumemos (setas, ‘foie’, verduras, marisco...). Estos son sólo algunos ejemplos:

'Risotto' de gambas y espárragos	’Risotto’ de cigalas con setas	‘Risotto’ al azafrán y al ‘foie’
‘Risotto’ a la milanesa	’Risotto’ con pollo y verduras	’Risotto’ con chipirón y caldo de carne