Los platos de la costa española: Cataluña

Sabrosas setas y hongos, embutidos como la butifarra, pescados y mariscos de gran calidad, el universal ‘pantumaca’... le proponemos un recorrido por algunos de los clásicos de la cocina catalana

Una de las características de la gastronomía catalana es su capacidad de, sin perder nunca sus raíces e identidad, aunar mil cocinas en una sola: la marinera, con excelentes pescados (que dan lugar a todo tipo de guisos con sabor a mar, suquets....); la cocina de montaña, con platos a base de carnes como la de buey, jabalí, ternasco..., productos lácteos como los magníficos quesos, sin olvidar, por supuesto, la gran variedad de setas y hongos, los vinos y cavas de fama internacional, o los ricos embutidos que tienen a la butifarra como máximo exponente. También encontramos la magnífica cocina creativa y de autor, célebre en todo el mundo por su sabiduría a la hora de innovar.

De todas ellas surgen clásicos de la gastronomía catalana como, por poner sólo algunos ejemplos, la escalibada, el ‘pa amb tomaquet’ (o 'pantumaca'), sus sabrosos arroces, el conejo con caracoles, salsas como el romesco, o postres tan conocidos como los panelletes, las monas de Pascua o la crema catalana. Esta última es precisamente una de las propuestas culinarias en este nuevo capítulo de ‘Los platos de la costa española’, que hoy recala en la Cataluña de la mano, como en anteriores ocasiones, del prestigioso chef Christophe Depuichaffray y el jefe de cocina José F. Luque Torres (del restaurante El Jardín, en hotel Intercontinental de Madrid).

Bacalao a la llauna con 'mongetas'	Coca de pulpo, alioli de cebollino	Fricandó de ternera con chantarelas	Crema catalana