Hoy comemos en... Príncipe de Viana

Le enseñamos a preparar tres de los ‘clásicos’ de este templo gastronómico madrileño, que ofrece a su clientela una cocina tradicional basada en el producto de temporada

En un momento en el que casi cada semana abre o cierra un nuevo restaurante en la capital, resulta difícil encontrar un local como el que hoy nos ocupa. Y es que desde que Príncipe de Viana abriera sus puertas allá por 1963 en pleno corazón financiero de Madrid ha sabido mantenerse durante más de cuarenta años ofreciendo a su clientela una cocina tradicional de excelente calidad. No por casualidad este restaurante (en la línea de Zalacaín, Jockey o Horcher) está considerado como un auténtico templo gastronómico gracias a la profesionalidad de sus chefs, Javier Oyarbide y José Hermoso. Entre sus especialidades cabe destacar su ya famosa menestra de verduras, carrillera de ternera, bacalao al ajoarriero, ensalada de judías verdes y foie, pichón asado, albóndigas, mollejas al jerez, o sus deliciosos postres. A continuación le enseñamos a preparar tres de estos platos que han dado fama a Príncipe de Viana y a su sabrosa cocina de raíces vasco-navarras.

Menestra de verduras	Carrilleras de ternera a la pimienta	Crema de queso y mango