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El mar Cantábrico de un lado, y las altas montañas asturianas de otro. Son las dos fuentes básicas de las que se nutren las cocinas de esta hermosa región, cuya gastronomía es una de las más ricas y variadas del país. Así, en el apartado de pescados y mariscos tienen especial fama recetas como la sopa marinera, el cachopo de merluza, el besugo, la lubina o el pixín (rape) a la sidra. Bebida ésta última con la que también se riegan carnes como la de pollo o la de xatu (ternera).
Todo ello sin olvidar los magníficos quesos (Cabrales, Beyos, Gamonedo, Afuega El Pitu son sólo algunos de ellos), las célebres fabes, o sus ricos postres con delicias como los frixuelos, las casadielles, el arroz con leche etc. A continuación, y como un capítulo más de nuestra serie ‘Los platos de la costa española’, le enseñamos a preparar algunos de estos clásicos de la cocina asturiana (pero con un toque vanguardista) de la mano del prestigioso chef Christophe Depuichaffray y el jefe de cocina José F. Luque Torres (del restaurante El Jardín, en hotel Intercontinental de Madrid).
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