Recetas para disfrutar de todo un placer otoñal: la castaña

A pesar de ser un fruto seco, sus propiedades nutritivas son más parecidas a las de un cereal, por lo que su cantidad de grasa en inferior

Aunque en términos generales el otoño puede resultar una estación algo gris y melancólica, lo cierto es que culinariamente hablando se convierte en uno de los períodos más interesantes (no por casualidad es el favorito de muchos cocineros): llegan las primeras setas, los platos de caza, hacen aparición sabrosos frutos como el membrillo, la castaña... Hoy nos centraremos en ésta última, en sus peculiaridades, y, además, en la parte inferior podrá encontrar diversas recetas con este fruto como protagonista:

-Una de las curiosidades de la castaña, que no todo el mundo conoce, es que a pesar de ser un fruto seco, sus propiedades nutritivas son más parecidas a las de un cereal. Por lo tanto, la cantidad de grasa que tiene en su composición es notablemente inferior. Así, podemos decir que se trata de uno de los frutos secos con menos calorías (unas 190 calorías por cada 100 gramos de producto comestible).

-En su composición también encontramos vitaminas (A, B y E) y sales minerales.

-Existen distintos tipos: la común, la china, la japonesa, la americana... En España la más consumida es la primera y es en Galicia donde tienen mayor fama.

-Es durante las estaciones de otoño e invierno cuando encuentran su mejor momento para el consumo.

-Se pueden degustar de muchas maneras: asadas (es aconsejable hacerles un pequeño corte en la piel para evitar que revienten), crudas, cocidas, en forma de puré (ideal para guarniciones), como ingrediente de ricos postres. En este sentido, uno de los más célebres es el ‘marron glasé’, una especialidad francesa de la que toma el nombre que se prepara confitando las castañas en un sirope de azúcar cada vez más concentrado.

-A la hora de comprarlas tenga en cuenta que la piel sea muy brillante.

-Se deberán conservar en un lugar fresco y seco y no introducirlas en una bolsa de plástico para que no se enmohezcan.

-Recuerde que también se pueden congelar (durante unos seis meses) tanto crudas como asadas.