El azafrán: un pequeño gran tesoro gastronómico

Le proponemos diversas recetas con esta especia de lujo como protagonista, elaboradas por la cocinera María José San Román, chef del laureado restaurante alicantino Monastrell

Cultivado en los países mediterráneos desde la Edad Media, el azafrán es uno de los ingredientes más apreciados y característicos de la gastronomía española. Y es que pocas especias proporcionan a los alimentos un sabor y aroma tan delicado. De ahí que este producto (que, aunque caro, no resulta inaccesible debido a las pequeñísimas cantidades en las que se usa) cuente con tantos ‘amantes’ incondicionales. Entre ellos, la cocinera María José San Román, chef del restaurante alicantino Monastrell: “el azafrán siempre me ha llamado la atención. Por su sabor y por el aspecto que le da a los platos. Sus posibilidades son infinitas: en comidas, ensaladas, postres… He podido comprobar que de todos, el mejor es el de La Mancha, por su tamaño, color y aroma”.

Una ‘afición’ que ha llevado a esta prestigiosa cocinera a colaborar con la empresa Verdu Canto (dedicada a la comercialización del azafrán) en un proyecto de investigación sobre este alimento y sus nuevas aplicaciones. Asimismo, San Román, ha elaborado un menú con recetas donde el azafrán es protagonista. A continuación, le enseñamos a preparar algunas de ellas:

Arroz magro y verduras	Raviolis de azafrán rellenos	'Foie' con azafrán	Pescado en 'suquet' con picada de azafrán	Patatas con alioli de azafrán