Platos de nuestra costa: País Vasco

Nuestro particular recorrido por la gastronomía típica del litoral español hace parada hoy en Euskadi para enseñarle a preparar algunos de sus 'clásicos' como chipirones en su tinta o pastel vasco

Base fundamental de las relaciones sociales, la gastronomía es considerada en el País Vasco prácticamente como una religión. No por casualidad se trata de una de las cocinas más reconocidas del país, tanto en su vertiente tradicional como en la más vanguardista. ¿Uno de los secretos de esta gastronomía?: sin duda, la gran calidad de las materias primas utilizadas, que dan lugar a platos tan aplaudidos como el marmitako (a base de patata y bonito), el bacalao al pil pil, la merluza en salsa verde, los chipirones en su tinta o la sopa de pescado. También cuentan con gran fama las carnes de vacuno y los pollos de caserío (criados como antiguamente, con una alimentación natural); alimentos como las alubias de Tolosa, los perretxikos (un tipo de seta), los pimientos de Guernica, el queso de Idiazábal o sus afamados vinos como el txakoli o los caldos de la Rioja Alavesa. En cuanto a los postres, son célebres la intxaursalsa (crema de nueces), la cuajada o el pastel vasco. Precisamente éste último es uno de los ‘protagonistas’ de esta nueva entrega de ‘Los platos de nuestra costa’ que, una vez más, nos presentan el prestigioso chef Christophe Depuichaffray y el jefe de cocina José F. Luque Torres, del restaurante El Jardín, del hotel Intercontinental de Madrid.

Sopa de pescado con ravioli de ‘txangurro’	Chipirones es su tinta con arroz y 'perretxicos'	Pollo de corral al modo de la amama	Pastel vasco y compota de cerezas