Los platos de la costa española: Islas Canarias

El mojo picón, las papas ‘arrugás’, sus deliciosos y afamados plátanos... nuestro recorrido por la gastronomía típica de las costas españolas tiene hoy sabor canario

Es ecléctica como pocas. Y es que la cocina canaria ha recibido a lo largo de los siglos numerosas influencias culinarias (peninsulares, africanas, sudamericanas...). Todas ellas, sumadas a las recetas autóctonas, ofrecen como resultado una gastronomía variada, basada en la calidad y la frescura de los productos. Son característicos los mojos, los pescados (bogas, samas, salemas, chernes...), las frutas (el plátano es una de las más apreciadas y conocidas), o platos como las ‘papas arrugás’, de fama internacional.

Precisamente esta receta es una de las cuatro propuestas con sabor canario que le sugerimos esta vez en el recorrido por los platos más típicos de la costa española. Presentadas una vez más por el prestigioso chef Christophe Depuichaffray y el jefe de cocina José F. Luque Torres (del restaurante El Jardín, en hotel Intercontinental de Madrid), estos platos constituyen una buena muestra de la fusión entre tradición y modernidad que viven hoy los fogones en las Islas Canarias.

Papas ‘arrugás’ con mojo picón	Corvina asada con batata sancochada y cremosa	Solomillo de cochino, ron negro y azúcar de caña con mojo de avellanas	Espuma de plátano caramelizado y crujiente de chocolate