Los platos de la costa española: Cantabria

De aquí en adelante iremos proponiéndoles un recorrido por la gastronomía de todo el litoral español con recetas vanguardistas pero llenas de tradición. Comenzamos con la comunidad cántabra.

De norte a sur y de este a oeste. Comenzamos hoy un recorrido por las distintas gastronomías del extenso litoral español con el propósito de descubrirles una nueva cocina regional que guarda, eso sí, toda la esencia de la mejor tradición de cada zona. Platos que son presentados por el prestigioso chef Christophe Depuichaffray (restaurador de reconocida y dilatada experiencia en importantes restaurantes de Europa y en la cocina de hoteles de lujo del continente asiático) y por el jefe de cocina José F. Luque Torres, del restaurante El Jardín, del hotel Intercontinental de Madrid. Ellos son los creadores de este viaje culinario por la costa española que hoy arranca en Cantabria. Una comunidad cuya cocina está basada en el producto de primera calidad y de temporada. Los mejores pescados del cantábrico, el mítico sobao pasiego o las célebres anchoas de Santoña son algunas de esas delicias típicas de la región y que, además, protagonizan las siguientes recetas:


Anchoas de Santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso	Marmita de cachón y robaliza con verduras	Sobao mojado en natillas con helado y queso de Valdeón