Diez recetas para disfrutar de los productos del cerdo

Morcilla, chorizo, jamón, manitas, chuletas... la celebración de la matanza en los meses de invierno hace que todos estos manjares estén a nuestro alcance durante todo el año

Dice el dicho popular que “del cerdo, hasta los andares”. Una gran verdad si tenemos en cuenta lo complicado que resulta encontrar otro animal con tanto aprovechamiento para el consumo. Y es que, cada parte de su cuerpo, desde la cabeza a las patas, se utiliza en cocina como ingrediente de las más suculentas recetas o como materia prima para la elaboración de productos tan apreciados como el jamón, el chorizo, la morcilla, el tocino... Manjares a nuestro alcance durante todo el año gracias a la celebración durante los meses de invierno de la matanza. Una tradición culinaria antiquísima, que se convierte en todo un ritual para el gran número de familias que aún hoy en día la celebran en sus hogares.

Y para rendir nuestro particular homenaje a este legendario rito, le proponemos a continuación diez recetas con productos del cerdo, desde las más sencillas (pero no por ello menos sabrosas) croquetas de jamón hasta otros platos más sofisticados ideados por grandes chefs como Pedro Subijana o Santi Santamaría (buena muestra de que, a pesar de lo que muchos creen, la carne de cerdo no está en absoluto reñida con la alta cocina).

Chuletas de cerdo con salsa de naranja	Medallones de cerdo y ‘brie’	Morcilla con puré de manzana	Ensalada de cabeza de cerdo con peras	Costillas de cerdo al caramelo
Manitas de cerdo con morcilla	Paté de cerdo con uvas	Cerdo con calabacines	Cuello de cerdo	Croquetas de jamón

Y si quiere disfrutar de los productos del cerdo pero sin ponerse el delantal, existen muchos restaurantes que durante esta época del año ofrecen jornadas ‘temáticas’ sobre la matanza. Es, por sólo citar algún ejemplo, el caso de ‘Aynaelda’ (Tfno: 91 7101051), local madrileño que hasta el 16 de febrero celebra las ‘I jornadas gastronómicas sobre la matanza ibérica y el arroz’, o el restaurante ‘Virrey Palafox’ (El Burgo de Osma, Tfno: 975 340222), que dedica sus particulares jornadas al cerdo hasta la primera semana de abril.