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Se trata de uno de los pescados azules más apreciados y consumidos debido a su exquisito sabor y su excelente relación calidad-precio. Económicas y muy apetitosas, las anchoas son, además, una excelente fuente de salud: aportan ácidos grasos insaturados que ayudan al organismo a regular los niveles de colesterol, contienen muchas proteínas, y son también ricas en vitaminas A y D y en minerales como el potasio, el calcio o el magnesio. De ahí que hablemos de un alimento especialmente indicado en la dieta de niños, ancianos, deportistas o mujeres embarazadas.
Pero más allá de sus propiedades saludables, otra gran ventaja de este pescado es su gran versatilidad en cocina: frescas, en aceite, en vinagre, fritas, al horno, al limón, curadas en sal, rebozadas, guisadas... las posibilidades son muy variadas. Éstos son sólo algunos ejemplos para que disfrute de este pequeño gran manjar, de plena temporada.
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