La 'Mozzarella', el rey de los quesos italianos

Conozca los secretos de esta ‘embajadora’ de la gastronomía transalpina y algunas recetas deliciosas

Originaria del sur de Italia, la mozzarella se caracteriza por su suavísima textura. Una cualidad que hace de este manjar el ingrediente ideal para ser cocinado de mil maneras distintas.

Además, otra de sus características más importantes es que se trata de un queso elaborado al 100% con leche de búfala. En su preparación también entran en juego los conocimientos de los fabricantes, y así, cada uno le dará un toque u otro dependiendo, entre otras cosas, de la zona en la que se produzca. A partir de un mismo litro de leche, cuatro personas podrán elaborar cuatro tipos diferentes de mozzarella, lo que demuestra que no basta con la receta.

¿Cómo se hace?
Se coagula la leche con fermentos naturales, después de una maduración de unas cinco horas, y se mezcla y bate en agua a 95ºC para obtener la pasta que luego se moldea a mano, en bolas densas que deberán conservarse en agua salada o suero lácteo. Este queso se fabrica en grandes cantidades tanto en su país de origen como fuera de él: es el caso de Estados Unidos, Dinamarca, Gran Bretaña o España. Algunas de sus imitaciones pueden resultar auténticas aberraciones que nada tienen que ver con el queso original.

¿Qué otras variedades existen?
Además de la fabricada con leche de búfala (que contiene 50% de materia grasa), existen también las elaboradas con leche de vaca (fiordilatte, con 45 % de materia grasa). No obstante, ésta última no puede rivalizar en calidad con la primera.

¿Cómo acompañarla?
Se puede tomar fresca en ensaladas y combina muy bien con platos mediterráneos como la pasta, la pizza o los costrini, por no hablar de la mozzarella in carroza (sándwich de pan y queso que se reboza en leche y huevo batido y luego se fríe).

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