FILETE DE TERNERA EMPANADO

General
1/2 l de aceite de oliva
4 filetes de babilla o tapa de ternera finos
2 huevos
1 plato de pan rallado muy fino
sal

Preparación:

Aplaste bien los filetes y recorte los bordes, si fuese necesario, para darles bonita forma. Sálelos por las dos caras y páselos ligeramente por pan rallado muy fino (para obtenerlo pase el pan rallado por un colador de agujeros grandes, sacudiéndolo para que caiga sólo lo más fino).
En un plato sopero bata los huevos como para tortilla y vaya pasando, de uno en uno los filetes por el huevo, después páselos otra vez por pan rallado pero esta vez el pan tiene que quedar bien adherido y uniforme.
Fría los filetes en aceite abundante y caliente (para saber el punto pruebe friendo una rebanadita de pan, que no se debe arrebatar enseguida, ya que en este caso los filetes quedarían crudos por dentro).