Cómo disfrutar del vino (IV)

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Con el tiempo y la práctica, una vez acostumbrado a la primera explosión odorífera, llegará a distinguir los aromas secundarios y hasta terciarios (mucho más sutiles y menos relacionados con la uva), que proceden del terruño, la crianza o el envejecimiento: minerales, cacao, tostados, tabaco, cuero...

Dé un trago generoso (sin exagerar) y hágalo pasar lentamente por la boca. Apreciará la textura y el cuerpo: suavidad, ligereza, espesor o carnosidad, debilidad, fortaleza, untuosidad, aspereza e incluso agresividad. Diga lo que se le ocurra y sin miedo. Tráguelo, por fin, comprobando si se confirman en el paladar los sabores limpios que anticipó el olfato (o si aparecen, por el contrario, acideces, amargores y dulzores inesperados) y prestando atención, por último, al regusto final, que debe ser siempre placentero y duradero.


Comprar y almacenar

Puede usted ir aprendiendo poco a poco, cada vez que acuda a un restaurante o, aún mejor, a una de esas tabernas modernas o wine bars que sirven infinidad de vinos por copas. Pero siempre estará más tranquilo y controlará mejor el proceso en casa.

Monte pequeñas catas caseras con los amigos y anímese, si dispone de espacio, a crear su propia bodega. Para ello, busque un lugar de temperatura baja y constante (mejor un sótano, una despensa bien ventilada o un cuarto sin calefacción), apartado de la luz, los ruidos y los olores. No es preciso acumular cientos de botellas, sino unas pocas (empiece con diez o veinte) y, cuanto más variadas, mejor. A la hora de comprar, evite los ultramarinos de barrio, que suelen tener vinos vulgares.

Si es usted viajero, puede adquirir directamente a la bodega, pero le obligarán a llevarse al menos una caja de doce. Busque mejor una tienda especializada en su ciudad o, si careciera de ella, haga sus pedidos, bien por catálogo, a través de un club de vinos, bien por internet, a través de bodegas on line. Y déjese siempre aconsejar, nunca engatusar.

Para aprender a degustar caldos es aconsejable ir a tabernas que sirven gran variedad de vinos por copas.

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