¿Sabes cómo se gestiona la trazabilidad en un restaurante?

Hablamos con el chef Sergio Humada para que nos expliqué qué ocurre con los productos desde que se reciben en cocina hasta que llegan a la mesa

por Gtresonline
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Cuando se recepciona el producto en el restaurante es importante revisarlo bien antes de firmar como conforme así como almacenarlo en cámaras diferenciadas por temperaturas y productos.

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