Una receta en clave 'veggie' muy fácil de hacer, tan sabrosa como colorida y pintona. Primero vamos a preparar un hummus de avellana (además de los garbanzos y el imprescindible tahini, sumamos estos frutos secos), que usaremos como 'cama' para disponer encima unos ricos tacos de verdura.
Hummus de avellana
- 200 ml de Garbanzos cocidos en conserva
- 90 g de Avellanas tostada
- 2 cs de Tahini
- 1 diente de Ajo
- Zumo de medio limón
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Los tacos
- 8 Tortillas de maíz
- 1 Zanahoria
- 1 Calabacín
- 4 Cebolletas
- 1 Pimiento verde
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Cilantro (hojas para decorar)
- Semillas de sésamo negro
HUMMUS DE AVELLANA
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1.
Pelar y trocear el ajo y ponerlo en el vaso de la batidora con los garbanzos escurridos, el tahini, el zumo de limón, las avellanas (reservar algunas para decorar), 4 c.s. de aceite y una pizca de sal y de pimienta y triturar.
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1.
Lavar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en bastones.
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2.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
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3.
Desechar las puntas y la primera capa de las cebolletas y cortarlas en tiras.
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4.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar los bastones de verdura (previamente salpimentados al gusto) hasta que se doren.
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5.
Calentar las tortillas por sus dos caras en una sartén antiadherente.
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6.
Colocar las verduras sobre las tortillas y doblar dando forma de tacos.
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1.
Sirve los tacos en los platos sobre una 'cama' de hummus. Espolvoreado con el sésamo negro y decorar con las avellanas reservadas antes, picadas, y un poco de cilantro.
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