30min
Fácil
Con patata agria y cebolleta en lugar de cebolla. Así cocina su tortilla de patata Javier Alfaro, chef del restaurante 'Rosi La Loca'. Su receta ha sido merecedora del segundo premio en el 'Concurso a la la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023'. ¿El paso a paso para prepararla? ¡Aquí lo tenéis!
Para la patata pochada
- 1500 g de Patata agria
- 750 g de Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de Cebolleta
Cuajado de la tortilla
- 10 Huevos camperos enteros
- 7 Yemas de huevo
- 15 g de Sal
- Patata pochada previamente
PATATA POCHADA
-
1.
Ponemos el aceite a calentar a fuego medio.
-
2.
Mientras tanto, pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en media lunas, las ponemos a pochar controlando el fuego, moviendo de vez en cuando para ir rompiendo las patatas mientras se van pochando.
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3.
Cortamos la cebolleta en trocitos muy pequeños, la añadimos a la patata para que se poche junto a ella.
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4.
Cuando le quede unos minutos a la patata, subimos el fuego para que la patata se dore y haya zonas crujientes.
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5.
Escurrimos la patata.
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1.
Ponemos en un bol los huevos enteros y las yemas. Batimos. Añadimos la patata pochada. Salamos, mezclamos bien y dejamos reposar durante 5 minutos.
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2.
Mientras tanto calentamos la sartén (de unos 26 cm diámetro) a fuego medio/alto con un poco de aceite.
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3.
Con la ayuda de una lengua, echamos la mezcla a la sartén para que se cuaje bien por los bordes, la dejamos durante medio minuto más o menos, le damos la vuelta y la cuajamos durante otro medio minuto antes de sacarla. La cortamos en triángulos y ¡a gozar!
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