30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Tortilla de espirales, verduras y pepperoni
Tortilla de espirales, verduras y pepperoni
Por
SUSANA BATICÓN
Las tortillas de pasta son una magnífica forma de aprovechar restos. En España pueden parecernos poco habituales pero en Italia están a la orden del día. En este caso, vamos a reutilizar unas espirales o tornillos ya cocidos para mezclarlos con huevo batido, varias verduras, rodajas de pepperoni y queso y cuajar una estupenda tortilla, que te recomendamos comer recién hecha. Le damos un toque aromático con unas hojas de albahaca fresca para terminarla.
- 150 g de Espirales de pasta cocidas
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 100 g de Pepperoni en rodajas finas
- 1 unidad de Cebolla
- 5 ud de Huevo
- 50 g de Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca
-
1.
Lava, seca y corta el calabacín en rodajas y el pimiento rojo en tiras, sin semillas y sin rabito.
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2.
Pela la cebolla y pícala en daditos.
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3.
Echa un poco de aceite en una sartén grande y añade la cebolla y el pimiento.
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4.
Cocina durante unos minutos, añade el pimiento y salpimenta.
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5.
Sigue rehogando hasta que el pimiento quede blandito.
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6.
En un bol bate los huevos, añade las verduras, la pasta y el queso rallado y mezcla bien.
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7.
En la misma sartén con un poco de aceite, vuelca la mezcla anterior, incorpora el pepperoni y espera a que se cuaje el huevo.
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8.
Añade la albahaca fresca y sirve inmediatamente para que no se enfríe.
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