01:15
Media
Por
¡HOLA! COCINA
Hay quienes muestran cierto rechazo a probar el venado por pensar que se trata de una carne excesivamente intensa. Sin embargo, si está bien cocinada es una delicia, delicada, con notas a herbáceas a monte (además de ser magra y cargada de proteínas a nivel nutricional). Aquí vamos a acompañarla con unas castañas, guarnición perfecta para los platos de caza.
- 600 g de Carne de venado (lomos)
- 750 g de Apionabo
- 1 Trufa negra de 2 cm
- 15 Castañas
- 2 hojas de Laurel
- 8 bayas de Enebro
- 1 cucharada de Romero (hojitas)
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
- 1 cucharada de Salsa Perrins (Worcestershire)
- 150 ml de Vino de Oporto
- 4 cs de Nata
- 1 cucharada de Mantequilla
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Romero para decorar
-
1.
Precalentar el horno a 200º.
-
2.
Hacer un corte transversal a las castañas, colocarlas en una bandeja de horno sin amontonarlas y asarlas 20 min a 200º, dándoles la vuelta a mitad del asado.
-
3.
Dejar enfriar, pelar y reservar.
-
4.
Picar la trufa, ponerla en un cazo con el oporto y la salsa 'Worcestershire' y reducir al fuego a la mitad de su volumen y reservar al calor.
-
5.
Pelar el apionabo y cortarlo en dados.
-
6.
Echarlos en una cazuela cubiertos de agua con sal y cocerlos 20 minutos, hasta que estén blandos.
-
7.
Pasarlos por el pasapurés con la mínima cantidad de agua, añadir la nata y la mantequilla, sazonar con sal y nuez moscada y reservar.
-
8.
Precalentar el horno a 180º.
-
9.
Triturar en la batidora las hojas de romero y laurel y las bayas de enebro.
-
10.
Calentar el aceite en una sartén y marcar el lomo de venado por toda su superficie.
-
11.
Esparcir por encima la mezcla de hojas y enebro y una pizca de sal y pimienta y ponerlo en una fuente refractaria.
-
12.
Hornear 30 minutos a 180º, dando la vuelta a la carne a mitad del asado.
-
13.
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio, dejar reposar 10 minutos y cortar en porciones.
-
14.
Calentar las castañas en un cazo con la salsa preparada.
-
1.
Servir el puré de apionabo en el centro de los platos, colocar encima las porciones de lomo de venado, rociar con la salsa de castañas y trufa y decorar con el romero.
Más recetas de
CARNES:
Últimas recetas:
