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Fácil
¡Que sabrosos son los guisos de legumbres y marisco! En este caso os damos una idea para preparar unos garbanzos con mejillones, que además cuentan con un toque picantito gracias al uso de guindilla cayena. Una receta que nos llega de la mano del gran cocinero Karlos Arguiñano (y que se incluye en las páginas de su recién publicado libro 'Cocina fácil y rico').
- 1 Kg de Mejillones cocidos al vapor (con su jugo)
- 400 g de Garbanzos
- 1 Puerro
- 1 Pimiento verde
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolleta
- 250 ml de Salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de Laurel
- Perejil
- 1 Guindilla cayena
- Sal
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1.
La víspera, pon los garbanzos a remojo en un bol con abundante agua.
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2.
Calienta una olla rápida con abundante agua. Escurre los garbanzos y agrégalos junto con el laurel.
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3.
Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1 o 2 capas de hojas y enjuagándolo), córtalo en tres e introdúcelo en una bolsa para cocer legumbres.
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4.
Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, trocéalo y añádelo. Cierra la bolsa e introdúcela en la olla.
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5.
Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 12-15 minutos.
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6.
Retira la bolsa con el puerro y el pimiento, ponlos en un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica.
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7.
Reserva por separado los garbanzos y las hortalizas trituradas.
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8.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja.
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9.
Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos. Corta la cebolleta en daditos y añádela junto con la guindilla. Rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos.
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10.
Retira la guindilla.
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11.
Incorpora a la cazuela el triturado de pimiento y puerro, la salsa de tomate y el jugo (colado) de los mejillones y cocina la mezcla durante 5 minutos.
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12.
Introduce los garbanzos en la cazuela, espolvoréalos con un poco de perejil picado y cocínalos en la salsa durante 5 minutos.
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13.
Retira las conchas de los mejillones (deja 8 con una concha y resérvalos), agrégalos a la cazuela, mezcla y pon a punto de sal.
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14.
Sirve los mejillones con garbanzos en 4 platos y adorna cada uno con 2 de los mejillones reservados y unas hojas de perejil.
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