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Por
BEATRIZ TORIJA
Los ñoquis de patata, o gnocchi en italiano, son todo un clásico de la cocina transalpina. Se pueden acompañar con las mismas salsa con las que habitualmente se prepara la pasta. En esta ocasión, vamos a tirar de otro gran clásico infalible: la carbonara.
Para los ñoquis:
- 500 g de Patatas
- 150 g de Harina de trigo
- 1 Huevo
- 1 pizca de Sal
Para la salsa:
- 100 g de Beicon
- 5 Huevos (2 enteros y 3 yemas)
- 100 g de Queso parmesano
- Sal
- Pimienta negra
- 4 cs de Agua de la cocción de los ñoquis
HACER LOS ÑOQUIS:
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1.
Coloca las patatas lavadas en un cazo con agua fresca abundante y acerca al fuego.
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2.
Cuece durante 25 o 30 minutos, hasta que las patatas estén bien hechas. Lo mejor para comprobarlo es pincharlas con un palillo. Cuando la patata no oponga ninguna resistencia al palillo, es que está perfectamente cocida.
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3.
Aún calientes, pélalas con cuidado de no quemarte y machácalas. Puedes hacerlo con un tenedor o un prensa patatas, pero nunca con batidora.
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4.
Añade la harina a la patata y comienza a mezclar para formar la masa. Añade el huevo, la pizca de sal y sigue amasando hasta obtener una masa uniforme.
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5.
Coloca la masa de tus ñoquis sobre la encimera, ligeramente enharinada y amasa un minuto más.
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6.
Divide en tres o cuatro porciones la masa y ve haciéndolas rodar sobre la encimera para formar un clilindro largo y finito, como de un centímetro o centímetro y medio de diámetro, más o menos.
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7.
Corta cada cilindro en trocitos pequeños, como de dos centímetros de largo. Si quieres darles su característica forma estriada, hazlos rodar sobre los dientes de un tenedor. Ahora bien, si los ñoquis te gustan y crees que los vas a preparar con frecuencia, te compensará invertir en una tablita de madera especial para ñoquis, es muy económica y te facilitará mucho esta tarea.
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8.
Acerca una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade sal, baja un poco el fuego e incorpora los ñoquis. Deja hervir hasta que suban a la superficie y floten. En ese momento, recógelos con una espumadera. Reserva el agua, que usarás una poca para la salsa.
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1.
Parte en dados el bacón o la panceta ahumada.
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2.
Saltea en una sartén hasta que estén bien hechos. No es necesario poner aceite, con la grasa que irán soltando es suficiente. Cuando esté bien hecho, saca con una espumadera a un plato aparte con papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
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3.
Bate los huevos y las yemas hasta conseguir una mezcla espumosa.
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4.
Ralla el queso parmesano y añádelo. Pon a punto de sal y pimienta.
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5.
Coloca los ñoquis en una cazuela o en un wok junto con el bacón o panceta y acerca al fuego, a temperatura media.
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6.
Añade la mezcla de huevo y queso y mueve rápidamente. Añade cuatro cucharadas o medio cacito del agua de cocción de los ñoquis y sigue removiendo rápidamente. Debes obtener una salsa cremosa y bien integrada, pero sin que el huevo cuaje.
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7.
En cuanto la salsa esté ligada, aparta del fuego y sirve inmediatamente. Termina el plato con un poco más de pimienta negra y, si quieres, un poco más de parmesano rallado.
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