)
02:30
Fácil
El cocido es, sin duda, uno de los platos más icónicos del recetario madrileño tradicional. Un plato de cuchara de esos que trascienden lo culinario, que invitan a reunirse con amigos o familia alrededor de una mesa dejando las prisas a un lado. En Madrid hay verdaderos 'templos' donde se puede disfrutar de esta receta. Incluso existen restaurantes en los que el cocido es el único plato de la minuta, caso de 'Casa Carola'. 25 de historia contemplan a este emblemático establecimiento, cuya receta para hacer su plato estrella os mostramos a continuación. Como verás, la sirven en tres vuelcos: la sopa de fideos por un lado, los garbanzos con las verduras por otro, y en otra fuente las carnes. Acompañan con unas piparras y una salsa de tomate natural con comino.
- 500 g de Garbanzos de Valseca (Segovia)
- 200 g de Tocino ibérico
- 600 g de Morcillo de ternera
- 4 Puntas de jamón
- 0.5 Gallina
- 4 Hueso de caña (tuétano)
- 4 Muslitos de pollo
- 2 Chorizos de sarta
- 2 Morcillas de cebolla
- 0.5 Repollo
- 2 Zanahorias
- 2 Puerros
- 2 Patatas hermosas
- 500 g de Fideos finos cabellín
- 100 g de Piparras
- 100 g de Cebolletas
- Salsa de tomate natural con cominos
-
1.
Poner los garbanzos a remojo, con sal, la noche anterior.
-
2.
En una cacerola con agua abundante se ponen a cocer la gallina, el morcillo y el tocino. Añade también los huesos de caña.
-
3.
Transcurrida una hora, se añaden las puntas de jamón.
-
4.
Media hora más tarde echamos los garbanzos.
-
5.
Media hora después, añadimos el chorizo pinchado y los muslitos de pollo, añadiendo, por último, 20 minutos después, las morcillas para terminar.
-
6.
En olla aparte cocer el repollo, con las zanahorias, los puerros y las patatas y servirlos con los garbanzos y la carne.
-
7.
Para hacer la sopa, se cuecen los fideos finos (según indicaciones del fabricante) inmediatamente antes de hervirla.
