El sabayón es un postre de origen italiano -allí se conoce como 'zabaglione'- que se hace a base de azúcar, yemas de huevo y vino dulce. Se puede aromatizar con otros ingredientes y en este caso nos decantamos por un poco de naranja, además de servirlo con pieles confitadas de la misma fruta.
- 2 ud de Naranja
- 4 ud de Yemas de huevo
- 50 ml de Vino dulce
- 3 cc de Azúcar glas
- 90 g de Azúcar blanca
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1.
Pela las naranjas a lo vivo y separa en gajos, retirando todas las pieles blancas.
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2.
La cáscara naranja córtala en tiras muy finas y blanquéalas en agua hirviendo con el azúcar glas durante 15 minutos.
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3.
Parte cada gajo en tres trozos y reparte en el fondo de 4 copas de postre.
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4.
Bate las yemas con el azúcar en grano en un bol hasta adquirir tonalidad blanca.
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5.
Colocar al baño María sobre una cazuela con agua caliente y añade el vino dulce poco a poco sin dejar de batir.
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6.
Sigue batiendo durante 10-15 minutos, hasta adquirir consistencia de crema espesa.
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7.
Reparte sobre cada copa y deja templar para meter en la nevera.
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8.
Decora con las tiras de piel de naranja.
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