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Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Se conoce con este nombre un guiso de alubias rojas que se preparaba tradicionalmente en una cazuela de barro a la que se añadía diferentes carnes: morcilla, chorizo, costilla, panceta, oreja, rabo, pata... Además, al guiso se le agrega al final un relleno elaborado con miga de pan,ajo, huevo y perejil.
- 500 g de Alubias rojas
- 1 unidad de Morcilla
- 1 unidad de Chorizo
- 100 g de Panceta adobada
- 1 unidad de Oreja de cerdo
- 500 g de Costillas de cerdo adobadas
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Puerro
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 unidad de Pimiento verde
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el relleno
- 3 ud de Huevo
- 100 g de Miga de pan
- 2 dientes de Ajo
- Perejil fresco
- Sal
- Pimentón
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1.
Pon en remojo la noche anterior las alubias por un lado y, por otro, la oreja, la pata, la panceta y las costillas.
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2.
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Quita la primera capa del puerro y los extremos y corta en rodajas. Elimina el rabo y las semillas del pimiento y trocéalo también.
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3.
Mete las alubias en una red de cocer legumbre e introdúcelas junto a las verduras en una olla rápida, echa un poco de sal, -cubre con agua, tapa y cuece durante 15-20 minutos.
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4.
Espera a que pierda temperatura para abrir la olla, saca las alubias, tritura las verduras y vuelve a meter las legumbres, tapa de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 20 minutos más.
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5.
Si tienes otra olla rápida -si no saca las alubias y ponlas en otra cazuela-, echa la oreja, la panceta y las costillas, cubre con agua, tapa y deja que cueza durante 30 minutos.
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6.
Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y cuece (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos más.
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7.
Para hacer el relleno tritura en la batidora los huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil picados, sal y pimentón.
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8.
Cocina esta mezcla como si fuera una tortilla en una sartén con aceite y corta en trozos.
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9.
Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y añádelas a las alubias.
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10.
Agrega los trozos de relleno y sirve en unas ollas de barro.
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