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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao
Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao
Por
SUSANA BATICÓN
Con hortalizas como el calabacín y la berenjena, que podemos cortar en tiras anchas, se hacen canelones o lasañas y tomarlas tanto frías como calientes. Laminamos unas berenjenas para hacer unos rollitos que rellenamos con bacalao ahumado y los cubrimos con brandada de bacalao. ¡Si eres amante del bacalao, este plato te fascinará!
Para los canelones
- 2 ud de Berenjena
- 300 g de Bacalao ahumado
- 1 unidad de Cebolleta pequeña
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal
Para la brandada de bacalao
- 250 g de Bacalao fresco o desalado
- 2 dientes de Ajo
- 50 ml de Leche
- 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Alcaparras
LA BRANDADA DE BACALAO
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1.
Pelamos y picamos los ajos, calentamos aceite en una sartén y doramos pero sin que lleguen a quemarse.
-
2.
Agregamos el bacalao troceado y cocinamos un par de minutos.
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3.
Pasamos el bacalao con el ajo y el aceite en el que lo hemos cocinado a un vaso de batidora o de robot.
-
4.
Trituramos y vamos añadiendo 100 mililitros de aceite.
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5.
Ahora vamos a ir agregando, de forma alterna, la leche y los otros 100 mililitros de aceite y batiendo hasta que quede una mezcla emulsionada y cremosa.
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6.
Reservamos en la nevera.
-
1.
Lavamos, secamo y cortamos el rabo de las berenjenas.
-
2.
Cortamos en láminas a lo largo y cocinamos a la plancha con un poco de sal y de aceite de oliva en una sartén.
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3.
Picamos el bacalao ahumado y la cebolleta muy finitos.
-
4.
Mezclamos en un bol, echamos eneldo fresco y un chorrito de aceite.
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1.
Colocamos un poco de la mezcla de bacalao ahumado sobre cada lámina de berenjena y enrollamos.
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2.
Colocamos los canelones de berenjena en una bandeja y echamos por encima una cuchara de brandada y unas alcaparras.
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3.
Este plato lo puedes tomar tal cual o darle un golpe de horno y servir con un poco de aceite de hierbas.
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