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¡HOLA! COCINA
Las croquetas son todo un clásico del 'tapeo', en este caso vamos a prepararlas con sabor a queso, y vamos a darles un toque especial acompañándolas con dos salsas: una mayonesa y una especie de 'mousse' que haremos con brécol, patata y un poquito de chile.
Croquetas
- 750 ml de Leche
- 125 g de Queso semicurado rallado
- 2 Huevos
- 75 g de Pan rallado
- 100 g de Harina
- 50 g de Mantequilla
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
- 250 ml de Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta
Mayonesa
- 1 Huevo
- 150 ml de Aceite de girasol
- 2 cs de Zumo de lima
- Sal
- Pimienta
Mousse de brécol
- 1 cucharadita de Chile en escamas
- 250 g de Patatas
- 1 cucharada de Cilantro picado
- 1 Clara de huevo
- 400 g de Brócoli
- Sal
MAYONESA
-
1.
Poner en el vaso de la batidora de mano el huevo, el aceite, el zumo de lima, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta y batir de abajo arriba hasta obtener una salsa densa y untuosa. Reservar en el frigorífico.
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1.
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 15 min en una cazuela con una pizca de sal.
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2.
Trocear el brécol, lavarlo, añadirlo a la cazuela y cocer 5 min más.
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3.
Pasar por el pasapurés las patatas y el brécol sin agua de cocción y poner en una ensaladera.
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4.
Batir con varillas la clara con una pizca de sal, agregarla a la ensaladera con el cilantro y las escamas y mezclar de arriba abajo, sin batir.
-
1.
Derretir la mantequilla en una cazuela.
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2.
Echar 75 g de harina y mezclar bien.
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3.
Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera 10 min.
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4.
Esparcir el queso, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar, verter en una fuente y dejar enfriar del todo.
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5.
Batir los huevos en un cuenco.
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6.
Poner el pan rallado en un plato hondo. Con las manos enharinadas, formar bolas con la masa preparada, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con el aceite caliente. Escurrirlas sobre papel.
-
7.
Presentar las croquetas en una fuente y servir con la mayonesa y la mousse de brécol.
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